Besinlerimizi pişirmek, istediğimiz lezzete getirme işlemidir. Pişirme sırasında yalnızca lezzet elde etmez aynı zamanda da besinlerdeki zararlı mikroorganizmaları öldürerek sağlığımıza uygun hale getiririz.
Farklı pişirme yöntemleriyle hazırladığımız yemeklerimizi besinlerin yapısına göre farklı işlemlere tabi tutarak elde ederiz.
Pişirme yöntemlerini dört ana başlık altında toplayabiliriz:
- Suda pişirme (haşlama) yöntemi
Bazı sebze ve genellikle etler için kullandığımız yöntem olan suda pişirme yöntemi en çok kullandığımız tekniklerden bir tanesidir. Patatesten yumurtaya, makarnadan tavuğa kadar birçok besin için bu yöntem kullanılır. Alt kategorilerinin de bulunduğu haşlama yani suda pişirme yöntemi en eski ve hala en yaygın kullanılan yöntemlerin başında gelir.
- Buharda pişirme yöntemi
Buharda pişirilen besinler, sonuç ve lezzet olarak suda pişirilmeyle aynı özelliklere sahiptirler. Besinlerde bulunan nişasta, selüloz, lif ve protein yapısının yumuşatılması, böylece kolay çiğnenebilir ve sindirilebilir duruma gelmesidir. Suda pişirmeden en büyük farkı besinlerin pişirme suyuna karışan vitamin ve mineral kaybı önlenmesi ve besinin görsel ve fiziksel niteliklerinin korunmasıdır. Bu sebeple pişirme yöntemleri arasında buharda pişirme yöntemi en sağlıklı pişirme yöntemidir.
- Izgarada pişirme yöntemi
Izgarada pişirme yöntemindeki amaç, yaptığımız yemeğe farklı bir lezzet katma isteğinden doğmuştur. Gerek sebze gerekse et türleri olsun besinler ateşe doğrudan temas ettiği için daha lezzetli sonuçlar elde edilir. Diğer pişirme yöntemlerinden ayrılan en önemli özelliği, ateşin ya da doğrudan ısı veren grill, elektrikli ızgara gibi malzemelerin besinlerde yarattığı etkinin nefis sonucudur.
Izgarada pişirme yöntemine, kömürle, elektrikle ve gazla çalışan mangallar kullanılarak yapılan yemekler girer. Izgarada genellikle beyaz ve kırmızı etler, balık ve deniz ürünleri, soğan patates, mısır, patlıcan, biber, domates gibi sebzeler pişirilir ve burada yapılan yemekleri her yaş gurubunun severek tükettiği bir pişirme yöntemidir.
- Yağda pişirme yöntemi
Besinleri yağda pişirme yöntemi, ülkemizdegenellikle kavurma diye tabir edilen bir yöntemdir. Bu yöntemde besinler yüksek sıcaklıkta ve az miktarda yağ kullanılarak pişirilir. Yağda kızartmada bu yöntemin çatısı altındadır. Dünyada en çok kızartma yapılan besin patatestir.
Kavurma dediğimiz işlemde, evlerimizde en çok uyguladığımız yiyecek soğandır. Birçok yemeğin ön aşamasında soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavururuz. Kavurma işleminde soğandan sonra en çok uygulanan diğer besin ise ettir.
