Makarnayı dayanılmaz lezzete dönüştüren gizli kahramanlar elbette ki onlar için hazırlanmış soslardır. İyi bir makarna yapabilmek için en başta tam kıvamında hazırlanmış sosunun olması gerekir. Temel makarna soslarının başında gelenlerden biri de ünlü bolonez sostur.
Bolenez sosu bu kadar ünlü yapan bolca domates, sarımsak, kuru soğan, kök sebzeler, taze ve kuru baharatlardır. Kıyma ise besin değerini arttırmakla beraber lezzetinin katlanmasına da destek verir. Biz bu yazımızda harika bir bolonez sos tarifi paylaşacağız, orijinal tariflerde, belli bir miktarda şarap kullanılır ama bu tamamen sizin tercihinize kalmıştır. Bolonez sosu tarifine uygun kısık ateşte uzun süre pişirerek yaptığınızda tadı tamda bir lezzet patlaması yaşatır, kısacası bir dilim ekmekle bile yenir desek abartmış olmayız.
O halde tarifimize hemen geçelim.
Bolonez sos
Malzemeler:
Yarım çay kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım çay kaşığı sumak
2 adet kuru soğan
4 – 5 diş sarımsak
1 adet orta boy havuç
2 dal taze kereviz sapı
5 adet büyük boy domates (etli, sulu ve olgun)
400 gram orta yağlı dana ya da kuzu kıyma (tercihinize kalmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 su bardağı sıcak et suyu veya bulyon (makarna haşlama suyu da olabilir)
Yarım su bardağı beyaz şarap (tercihinize göre)
1 -2 adet taze defne yaprağı
4-5 yaprak taze fesleğen
1.5 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Soğanları küp küp yemeklik doğradıktan sonra sarımsakları da ezerek tavaya alın. Üzerine zeytinyağını koyarak 3-4 dakika kısık ateşte kavurun. Kereviz saplarını da incecik kıyarak, küp küp doğradığınız havuç ve domateslerle birlikte tavaya ilave edin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Kıymayı da yumuşayan havuçlarla beraber 10 dakika daha kavurup pişirmeye devam edin. Domates salçası, acı biber salçasını ilave ettikten sonra et suyu veya bulyonu katarak diğer baharatları ekleyin. 10-15 dakika suyunu çektirirken defne yaprağı ve fesleğenleri tavadan çıkartın ve ağzını kapatarak özleşene kadar pişirin. Bolonez sosunuz hazır. Afiyet olsun.
