DOMATES SALÇASI İLE KETÇAP YAPIMI
Ketçap yemeklere tat veren, sandviçlerin vazgeçilmezi, makarna ve et yemeklerinin tamamlayıcısı, ayak üstü atıştırmalıkların lezzet dopingi olan bir sostur aslında.
İlk kez eski Romalıların hazırladıkları sanılan sos, bu günkü adı ile ketçap ezme veya püre halinde hazırlanıp, içine yağ, sirke, biber ve kurutulmuş küçük balıklarla hazırlanıyor ve et yemeklerine lezzet vermek için kullanılıyordu. Çok daha sonra 16, yy. da Çinliler özellikle balık yemeklerinde sos kullanmaya başladılar, asıl dünyaya yayılımı ise Malezya sayesinde olup, ‘kechap’ adını verdikleri sosla, bugünkü ketçabın temelleri atılmış oldu.
Biz bu yazımızda günümüz ketçabının ana malzemesi olan domates salçalı ketçabı evde nasıl yapabilirsiniz detaylarıyla anlatmaya, damaklarınızı şenlendirmeye yardımcı olacağız.
Çeşitli baharatlarla lezzeti ve aroması zenginleştirilen ketçap için kullanacağınız domates salçasının kalitesinin çok önemli olduğunu söylemeliyiz. Mevsiminde toplanan domateslerle yapılan domates salçası, hazırlayacağınız ketçabın lezzetini belirleyecek en önemli unsurdur. Kıvamının tamda istenilen ayarda olması için domates salçası seçimine bir kez daha dikkatinizi çekerek malzeme listemizin neler olduğuna ve ketçap yapımının tarifine geçelim.
Domates salçası ile yapılan ketçap malzemesi:
- 1 su bardağı silme domates salçası
- 125 gram esmer şeker
- 1 litre su
- Yarım çay bardağı kadar elma sirkesi
- 2 çorba kaşığı süzme bal
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 5-6 diş dövülerek püre haline getirilmiş sarımsak
- 1 kuru soğanın ince tarafından rendelenmiş püresi
- Bir fiske tuz
- İstediğiniz baharatlardan 1 er çay kaşığı baharat
Hazırlanışı:
Bir tencereye suyu koyarak kaynamaya bırakın, kaynayınca ocağını kısığa çevirin. Domates salçasını, sirke ve balı kaynayan suya ekleyerek iyice karıştırın ve sonrasında pul biber, sarımsak ve soğan pürelerini ekleyerek karıştırma işlemine devam edin. Ardından baharatları şeker ve tuzu ekleyin. 1 saat kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpükleri almayı unutmayın, dibine tutmaması için sık sık karıştırın. Kıvamından emin olduğunuzda ocağın altını kapatarak 5 dakika dinlendirip cam kavanoza boşaltın.
Afiyet Olsun.
