Etin en lezzetli hali yumuşak, ağızda dağılan ve suyunu kaybetmeden pişirilmiş şeklidir. Bu nedenle et pişirilmeden önce marine yani terbiye edilmesi gereken bir besindir. Yöreden yöreye, kültürlere göre değişiklik gösteren etin marine edilmesindeki amaç lezzetini arttırarak yumuşak bir ete dönüştürmektir. Terbiye yani marine edilmiş et kolay pişerken, rahatlıkla kesilir ve lezzeti üst seviyededir.
Eti marine etme sırasında uğradığı değişikliklerle, nasıl yumuşak hale geldiği bilinmiyor ama yumuşak ve lezzetli olması karşısında pek de öneminin olmadığını söyleyebiliriz.
Etin marinesi sırasında çok farklı malzemeler kullanılmaktadır. Öyle sadece şunlar kullanılacak diye kesin şartları yoktur. Yukarıda da belirttiğimiz gibi toplumların damak tatlarına göre farklılık gösteren malzemelerle yapılabilirler. Bazı yemek şefleri tuz mutlaka kullanılmalı derken bazıları da bunun yanlış olacağını tuzun etin sertleşmesine neden olacağını savunmaktalar.
Bizim damak tatlarımıza uygun olarak marine işleminde genellikle zeytinyağı, ayçiçeği yağı, süt, sirke, yoğurt, biber salçası, domates salçası, biberiye, karabiber, beyaz biber, pul biber, taze kekik, taze fesleğen, soğan, taze nane, sarımsak, kimyon, kişniş, dereotu, limon, limon kabuğu, defne yaprağı kullanılır. Burada marine edilmede dikkat edilmesi gereken şey malzemelerin çeşitliliği değil, etin bu malzemelerdeki bekleme süresidir. Etlerin bu karışımlarda en az 2 saat bekletilmesi gerekir. Ama en ideal olan süre 12-24 saat arasıdır. Belirtilen zaman diliminde bekletilen etler yumuşacık ve lezzetli olması kaçınılmazdır.
O halde zaman kaybetmeden bir tarif verelim. Tarifimizde dana bonfileyi anlatarak en lezzetli şekilde nasıl tüketilir, birlikte bakalım.
Dana bonfile marine etmek için malzemeler:
5-6 Dilim dana bonfile
1 Su bardağı soğuk sıkım zeytinyağı
1kase yoğurt
4-5 Diş sarımsak
1-2 Dal biberiye
İstenilen adette tane karabiber
Hazırlanması:
Derin bir kap içerisine zeytinyağını döktükten sonra tane karabiberleri ve taze biberiyeyi ekleyin. Sarımsakları ezdikten sonra ilave edip karıştırın. Dana bonfilelerinizi hazırlamış bu malzemeye batırıp her tarafına bulanmasını sağlayın. 5-6 saat sonra üzerine bir kase yoğurdu döküp etinizi 4-6 saat daha dinlenmeye bırakın. Bu şekilde marine ettiğiniz dana bonfileyi yumuşak ve lezzetli halde pişirip yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
