Haziran ayından itibaren sofralarımıza konuk olmaya başlayan patlıcanın etle dansında ortaya çıkan muhteşem görünümlü enfes lezzetli islim kebabını sizde sevdiklerinizle eminiz ki paylaşmak istersiniz. Görüntüsüyle çok uğraşı sonucu yapılmış izlenimi yaratan islim kebabı, konuklarınızı ağırladığınız sofraların da baş köşesinde oturacak kadar itibara sahiptir. Öncesinde hazırladığınız köfte formundaki etler ile birbirine pek yakışan patlıcanı, menülere davet etmenin zamanı geldi. Kızarmış patlıcan şeritleri ile sarıp sarmalanmış köftelerle dolu bir tabak, sevdiklerinizi ya da konuklarınızı daha şimdiden mutlu etmeye hazır. O halde bazı yörelerde kürdan kebabı da denilen tarifimize geçelim.
Malzemeler
4 orta boy kemer patlıcan
4 yemek kaşığı ZER zeytinyağı
2 adet orta boy domates
2 (acı ya da tatlı) yeşil biber
Köftesi için:
500 gr orta yağlı kuzu kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
4/3 çay bardağı galeta unu
2-3 diş dövülmüş sarımsak
1 adet yumurta
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz
Sosu için:
2 yemek kaşığı ZER zeytinyağı
2 adet rendelenmiş domates
1 diş dövülmüş sarımsak
Yarım su bardağı sıcak su
Bir fiske tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Pijamalı soyduğunuz patlıcanları uzun ince şeritler halinde keserek kızartmaya hazır hale getirin. Bir müddet tuzlu suda bekleterek acısın çıkmasını sağlayın. Kuzu kıymayı derin bir kaba alarak üzerine rendelenmiş kuru soğan, yumurta, galeta unu, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon kattıktan sonra güzel bir köfte harcı elde edene kadar karıştırın. Avucunuzda köfte formu verdikten sonra 3 kaşık ZER zeytinyağında arkalı önlü hafif pembeleşene kadar kızartın. Acı suyunu süzdüğünüz patlıcanları kağıt havlu ile kuruladıktan sonra yine ZER zeytinyağında arkalı önlü kızartın.
Sap kısımlarından ayırdığınız yeşil biberleri dörde, domatesleri de ikiye bölün. İki adet kızarmış patlıcan şeridini artı şekline getirerek ortasına bir adet köfte koyup kapatın. Üzerine bir biber ve domates dilimi yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm köftelere ve patlıcan dilimlerine aynı işlemi yaparak fırın tepsisine yerleştirin.
Sosunu hazırlamak için ise ZER zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş domates ve sarımsağı biraz kavurduktan sonra tuz ve karabiberini de ekleyip 4-5 dk. sonrasında ocaktan alın.
Hazırladığınız bu sosu bohçalanmış patlıcanların üzerine dökerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
