Taze asma yaprağı ile yapılmış zeytinyağlı sarmayı sevmeyen var mı? Ses gelmediğine göre herkes bayılıyor taze yaprak sarmasına ?Kabul günlerinden, bayram sofralarına her daim kabul gören yaprak sarması haziran ayında salamura yerine tazesi ile yapılırsa lezzeti bir kat daha fazla artar. İster dolma denilecek kadar kalın sarın, ister kalem gibi incecik sarın yaz günlerinin zamansız yemekleri arasındadır. Bazen buzdolabını açtığınızda ağıza bir lokmalık atıştırma, bazen de misafirlere hazırlanan ikram sofralarının baş kahraman olan zeytinyağlı taze yaprak sarmasını yemelere doyum olmaz.
Yapım haritasını takip ederek lezzet sırlarını yakalayabileceğiniz enfes bir zeytinyağlı yaprak sarması tarifimiz var. Haziran ayında hemen hemen tüm manavlarda bulabileceğiniz taze asma yaprağı ile mutfaktan enfes kokular çıkmasını sağlayabilirsiniz.
Malzemeler:
Yarım kg taze asma yaprağı
1 çay bardağı ZER sızma zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı ZER nar ekşisi
2 adet orta boy kuru soğan
Yarım çay bardağı ZER zeytinyağı
1 çorba kaşığı ZER Domates salçası
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 adet kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 demet ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
Nasıl yapılır:
1 çay bardağı zeytinyağında yemeklik doğradığınız soğanı tuzunu da ilave ederek kavurun. Üzerine çam fıstığını ekleyerek fıstıklar pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurmaya devam edin. Pirinçleri yıkadıktan sonra kavurma işlemi yaptığınız tencereye ilave ederek devam edin. 1-2 dakika sonra harç için gerekli diğer tüm malzemeyi pirinçlerin üzerine ardı ardına koyarak iyice karıştırın. Yarım su bardağı kaynamış suyu da ekleyip, kısık ateşte pirinçlerin demlenmesini sağlayın. Suyunu çeken sarma harcının ateşten alarak soğumaya bırakın.
Taze yapraklarınızın üzerine kaynar su dökerek hafiften haşlanmasını sağlayın ve soğuk sudan geçirerek sarmaya hazır hale getirin. Soğuyan sarma harcınızı yapraklara yeterli miktarlarda koyarak sarmaya başlayın. Tencerenize düzgün ve yan yana boşluk kalmayacak şekilde koyduğunuz sarmalarınızın üzerine porselen bir tabak kapatarak, sıcak su, zeytinyağı ve tuzu ekledikten sonra kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Soğuk olarak servis yapın. Afiyet Olsun.
