Mevsim kış olunca ıspanağı es geçmek hiç de adil olmayacaktı. Bu mevsimde ıspanaktan bolca faydalanmak, onunla enfes tatlar yaratarak sofraları muhteşem hale getirmek gerekir. Ispanak içerdiği vitamin ve mineraller açısından inanılmaz derecede zengindir. Lezzetinden dolayı yemeklerde kullanılmasının yanı sıra hastalıkların tedavisinde de kullanılan ıspanak protein açısından da zengindir.
Bol lif içermesi açısından sindirim sisteminin destekçisi olan ıspanağın Niasin, pantotenik, piridoksin, tiamin, A, C, E, ve K Vitaminleri ve mikrogram içerdiğini de söylemek isteriz. Ispanak deyince en bilinen özelliği demir içermesi olmakla beraber, bol miktarda potasyum, sodyum, kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, manganez, çinko karoten-ß ve lutein-zeaksantin içerir. Üstelik karoten-ß açısından da inanılmaz derecede zengin olan değerli besin kaynaklarından biridir.
O halde şöyle sarmısaklı, nar ekşili ve tabi ki ıspanağın acı ve buruk lezzetiyle tamamlanmış bulgurlu köftenin tarifine geçme zamanı gelmiştir.
Malzemeler:
Yarım kg kuzu kulağı ıspanak
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 adet kuru Soğan
1 tatlı kaşığı Domates Salçası
1 tatlı kaşığı Biber Salçası
1 yemek kaşığı un
tuz
karabiber
kimyon
sos malzemesi:
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı Biber Salçası
1 yemek kaşığı Domates Salçası
4 diş sarımsak
Hazırlanışı:
Ispanağı yemeklik doğrayarak hafif kıvamda haşlayın ve soğuyunca yine hafif olmak üzere sıkarak bir kenara alın.
İnce bulgur geniş bir kabın içine alarak sıcak suyla ıslatıp 5-6 dakika yumuşaması için üzerini kapatın. Yumuşayan bulgura domates ve biber salçası, tuz, incecik doğranmış soğan ve baharatları eklenerek yoğurun. Yoğurmanın sonuna doğru unu ilave ederek sonlandırın. Köfte harcından fındıktan biraz daha büyük parçaları avucunuzun ortası ıslatılarak yuvarlayın ve baş parmağınızla ortasına bastırarak düğme görünümü elde edin. Tencereye suyu doldurarak tuzunu atıp kaynamaya bırakın. Kaynayan suya köfteleri boşaltın ve makarna gibi haşladığınız köfteleri bir süzgeç yardımıyla suyunu süzün.
Bu arada sos malzemelerini bir tavaya alarak 4-5 dakika pişirin. Daha sonra haşladığınız köfteleri ve yine haşlayıp sıktığınız ıspanağı karıştırarak servis tabağına alın. Üzerinden pişirdiğiniz sosu her yerine gezdirerek sunuma hazır hale getirin.
Afiyet Olsun…
