KABURGA DOLMASI
Lezzetlerin ziyafet sofralarında yer almasını sağlayan tatlardan biridir kaburga dolması. Yapımının biraz zahmetli olması, malzeme listesinin kabarık olması lezzetini en üst seviyeye taşıyor. Kuzu kaburgasının eti ve derisi arasına doldurulan baharatlı iç pilavı ile sunulan kaburga dolması et yemeklerini sevenler için bulunmaz bir lezzet. Zahmetinize değecek olan bu lezzetin tarifine birlikte bakalım.
Malzemeler:
2.5 -3 kg. lik kuzu kaburgası
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
1/2 su bardağı dolmalık fıstık
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı baldo pirinç
2 tatlı kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kişniş
2 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı bal
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı
Su
Yapılışı:
Kasabınıza hazırlattığınız dolmalık kuzu kaburganın üst deri kısmına, içini pilavla doldurabilmeniz için gerekli olan cep kısmının olmasına özellikle dikkat etmenizi hatırlatarak tarifimize geçelim.
Pirinci derin bir kaba alarak tuzlu ılık suda 30 dakika kabarması için bekletin. Kuş üzümlerini de su dolu bir kasenin içinde bekleterek kabarmasını sağlayın. Bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve ince ince doğradığınız soğanları kavurun. Daha sonra dolmalık fıstıkları da ekleyerek bir süre daha kavurun. Sarımsakları da kavurma işlemine dahil ettikten sonra biber ve domates salçalarını da ekleyip, suyunu ilave edin. Tüm karışım kaynadıktan sonra süzüp yıkadığınız pirinci ekleyin. Ardından yenibahar, kimyon, kişniş, tarçın, tuz, karabiber ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ilave edip güzelce karıştırın. Yarı pişmiş pilavı kapatarak bekletin.
Kuzu kaburgasını açtırdığınız cebi yumruğunuzu da kullanarak genişletin. Böylelikle iç pilavı doldurabileceğiniz bir boşluk elde edersiniz. Hazırladığınız bu cebe yarı pişirdiğiniz iç pilavını bir kaşık yardımıyla doldurun ve kaburgayı bir iğne iplikle dikerek kapatın.
Hazırladığınız kaburga dolmasını geniş bir fırın tepsisine koyarak taşmayacak kadar su doldurun ve tepsiyi alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatıp yaklaşık 2,5 saat kadar pişirmek üzere fırına verin. Sonrasında alüminyum folyoyu açarak üzerine bir tavada ısıttığınız zeytinyağına salçayı ve suyu ilave ederek karıştırdığınız, ardından bal, nar ekşisi ve toz kırmızı biberi eklediğiniz sosunuzu sürerek 15 20 dakika kızarması için tekrar fırına koyun.
Kaburga dolmanızın üstü kızarıp, deri kısmı çıtır çıtır olduğunda servise hazır demektir.
Afiyet Olsun.
