KIŞA HAZIRLIK KARIŞIK TURŞU
Şöyle kütür kütür, birçok sebzenin bulunduğu, yemeğin yanında iştahları kabartan, damakları çatlatan bir tabak turşuya kim hayır diyebilir ki? Ev yapımı turşu ile kış sofralarının tadı tuzu bayram yerine dönüşeceğine göre lafı hiç uzatmadan karışık turşu tarifimize geçmek istiyoruz. Sonbaharın bize hediyesi malzeme listemizi vererek karışık turşu yapmaya geçebiliriz.
Aslında iştah açan, tam kıvamında turşu yapmanın püf noktalarına kısaca değinerek tarife geçsek daha başarılı sonuç elde edileceğiniz düşünüyoruz.
İşte kış için turşu kurmanın incelikleri:
- Kullanılan sebze ve meyvelerin sert, taze ve diri olması
- İri taneli tuz kullanımı
- Sebzelerin çok iyi yıkanmış olması
- Turşu için kullanılan suyun önceden kaynatılıp soğutulmuş olması
- Sebzelerin mutlaka iğne ile birkaç yerinden delinmesi.
Malzemeler:
1 adet turşuluk lahana
1 kg havuç
1 kg kelek
1 kg kornişon
1 adet orta boy karnabahar
6-7 adet yeşil domates
2-3 adet patlıcan
1 kg kırmızı ve yeşil turşuluk biber (acı- tatlı tercihe bağlı)
1 demet maydanoz
1 kg acur,
1 avuç dolusu ayıklanmış sarımsak
Yarım kilo acı veya tatlı turşuluk biber
1 demet maydanoz
1 demet taze nane
Üzüm veya elma sirkesi
İri taneli turşuluk tuz
Avuç içi kadar nohut
Toz şeker
Yapılışı:
Turşu malzemelerini karıştıracağınız için genişçe bir kaba ihtiyacınız olacak. Öncelikle lahanayı 4 e bölerek orta sert yerini kesip istediğiniz boyutta parçalara bölün. Sonrasında kelek ve domatesi doğrayın. Havuçların kabuklarını soyduktan sonra ister halka, isterseniz iri jülyen dilimleyin. Acur, salatalık ve kornişonu diklemesine parmak genişliğinde doğrayın. Biberleri de istediğiniz boyutta doğradıktan sonra, maydanoz ve nane demetini saplarıyla birlikte iri iri 4-5 parçaya bölün. Sarımsakların dahil olmasıyla beraber, tüm malzemeler iyice karıştırın.
İlk önce cam kavanozunuza nohutlarınızı atıktan sonra karışık hazırladığınız sebzeleri yerleştirin.
Önceden kaynatıp soğuttuğunuz suyunuzun içine sirke, tuz ve şekeri atarak karıştırın ve kavanozunuzdaki sebzelerin üzerine dökün. Kapağını kapattıktan sonra serin karanlık bir yerde 20 gün kadar beklettikten sonra sofranıza getirmeye başlayabilirsiniz.
Kornişon turşularımızı incelemek isterseniz lütfen buraya tıklayınız.
AFİYET OLSUN
