MUMBAR DOLMASI
Kuzu ya da oğlak bağırsaklarından en lezzetlisinin yapıldığı mumbar dolması, kokoreç sevenlerin keyifle tüketebilecekleri nefis ve özel bir tat. Mumbar dolması sakatat yemekleri arasında hazırlanmasına özen gösterilmesi gereken ama bir o kadar da lezzetli bir yemektir. Bağırsakları özel yöntemlerle temizlediğinizde gerçekten de hedeflediğiniz lezzete kavuşmak hiç de zor değil.
Ülkemizde Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgesine ait bir yemek olan mumbar dolmasını evde hazırladığınızda gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz, çünkü tekrar yinelemekte fayda var, yemeğin yapımı sırasında bağırsakların gerçekten de çok iyi temizlendiğine emin olursunuz.
O halde bu enfes yemeğin malzemeleri ve yapımını incelikleriyle paylaşmaya başlayalım.
Malzemeler:
1 adet kuzu ya da oğlak bağırsağı,
1 çay bardağı pilavlık pirinç,
1 ç1y bardağı pilavlık bulgur,
2 adet orta boy kuru soğan
½ yemek kaşığı biber salçası,
½ yemek kaşığı domates salçası,
Yarım demet maydanoz,
1 tatlı kaşığı karabiber,
Tuz
Temizlemek için limon ve nar ekşisi.
Yapılışı:
Mumbar dolması yapımında en önemli kısım bağırsakların çok iyi şekilde temizlenmesi olduğu için onları ters çevirerek işe başlamak gerekir. Akan su altında kiri akıttıktan sonra hepsini derin bir kap içerisine alarak tuz, limon suyu ve nar ekşisi ile iyice ovalayarak 2-3 saat sonra durulamak üzere bekletin. Daha sonra tekrar aynı işlemi yaparak iyice temizlendiğinden emin olun. Gerek duyarsanız aynı işleme bir kez daha başvurabilirsiniz. Bağırsaklar doldurulmaya hazır olduğuna göre iç malzemesinin hazırlanmasına geçin.
Soğanları derin bir kap içerisine yemeklik doğrayın. Salçalarını ekleyin. Yıkadığınız bulgur ve pirinci ekleyerek 1 çay bardağı su ilave edin ve bir müddet şişmelerini bekleyin. Suyunu çekince doğradığınız maydanozlarla birlikte tuz ve karabiber katın.
Bağırsakların yağlı kısmı, doldurulduğunda içte kalacak şekilde doldurmaya başlayın. Bağırsağın ucunu baş parmağınızla, işaret parmağınızın ortasına sıkıştırarak ucu iç kısmına doğru ittirin ve hazırladığınız içi doldurmaya başlayın. Doldurulan bağırsakları düdüklü tencereye koyup üzerine sıcak su ekleyerek, düdüğü öttükten sonra yaklaşık 45 dakika kadar pişirerek ocağın altını kapatın. Arzu ederseniz tavaya koyduğunuz az zeytinyağında arkalı önlü kızartın. Kırmızı biber serperek servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun.
