Mevsim kış. Hani deniliyor ya her şeyi mevsiminde yiyin diye. İşte tamda mevsimlerden pazı mevsimi. Bu lezzeti tatmadan kış ayını uğurlamak olmaz, pazı küser ? Kendine has buruk bir tadı ve koyu yeşil rengiyle, bırakın lezzetini nice faydaları ve sağlığa katkıları vardır. Sumak ve nar ekşisinin o buruk tada verdiği doping ile damak çatlatan özelliğine kavuşur pazı.
Pazı, ıspanağa benzeyen ama birçok özelliği ile ondan ayrılan bir sebzedir. Kış aylarında pazar tezgahlarında yerini kimselere bırakmaz hep oradır. Yemeğinin yanı sıra pek bilinmese de salatalara dahil edilerek çiğ olarak da tüketilebilir ayrıca pazı sarması olarak pek bir rağbet görür. Birçok şekilde tüketilebilen bu sebze sağlık için de oldukça yararlıdır.
Mide hastalıklarının tedavinde ilaç görevi gören pazı, C ve K vitamini bakımından zengindir. Vücudun demir ihtiyacına karşılayanlardan olan pazı, kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olur. Saymakla bitmeyen pazının lezzetinin hayat bulduğu pazı sarması nasıl yapılır? Birlikte bakalım.
Pazı sarması tarifine geçmeden önce bazı püf noktaları belirtmek isteriz. Diğer sarmalık sebzelere göre kısa süre haşlamak gereken pazı yaprağını kaynar suda sadece ters yüz etmek yeterli olacaktır. Şimdi geçelim pazı sarmasının tarifine.
Pazı sarması:
Malzemeler:
2 demet pazı yaprağı
2 adet kuru soğan (irilerinden)
4-5 diş sarımsak
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 adet olgun ve etli domates
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı pilavlık bulgur
3/4 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı sumak
Yeterince tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Sosu için:2 su bardağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/4 çay bardağı zeytinyağı
Yarım taze sıkılmış limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Pazı yapraklarını kaynar suda 1 dakika kadar bekletin. Daha sonra sudan çekerek renk ve besin değerlerini kaybetmemesi için soğuk suda bekletip şoklayın, böylelikle yemyeşil kalacaktır.
Kuru soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayın. Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayarak derin bir tepsi içine alarak diğer malzemeleri hazırlamaya başlayın. Maydanoz ve domatesleri ufak ufak doğrayın Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine koyarak, soğan ve sarımsakları dirilikleri gidip hafif bir renk alana kadar soteleyin. Domates ve toz şeker ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Domates salçası ilave ederek karıştırın. Yıkanmış pirinç ve bulgur karışımı, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve karabiber ilave edin. Biraz da sıcak su ekleyerek sarma harcını, kapağı kapalı tencerede altı kısık ateşte kısa bir süre pişirin. Sonrasında kıyılmış maydanozu ilave edip soğumaya bırakın.
Büyüklüklerine göre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını tezgah üzerinde sararak tencereye yerleştirin. Daha sonra biber salçası, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırarak hazırladığınız sosu sarmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın. Sarmaların üzerine bir servis tabağını ağırlık yapması için kapatın. Kısık ateşte pişirmeye özen gösterin.
Afiyet Olsun.
